کرمانشاه، تأمین‌کننده نان سفره میلیون‌ها ایرانی

فرهاد شریفی در گفتگو با خبرنگار گروه اقتصادی شبکه اطلاع‌رسانی «مرصاد»؛ اظهار داشت: استان کرمانشاه به واسطه اقلیم متنوع، خاک حاصلخیز و گستره وسیع اراضی زراعی، جایگاه ویژه‌ای در تولید محصولات استراتژیک به‌ویژه گندم دارد. 

به گفته وی، کرمانشاه سالانه بین ۹۷۰ هزار تا یک میلیون و ۷۰ هزار تُن گندم تولید می‌کند که بخش قابل توجهی از آن به‌عنوان مازاد مصرف داخلی، وارد چرخه خرید تضمینی می‌شود. 

معاون بهبود تولیدات گیاهی سازمان جهاد کشاورزی استان کرمانشاه ادامه داد: در سال گذشته، حدود ۸۰۰ هزار تُن از این گندم مازاد، به مراکز خرید دولتی تحویل داده شد؛ عددی که نه‌تنها نشان‌دهنده توان بالای کشاورزان کرمانشاهی در تولید این محصول اساسی است، بلکه نقش حیاتی استان در تضمین امنیت غذایی کشور را نیز برجسته می‌سازد. 

شریفی با تأکید بر اهمیت خودکفایی در محصولات اساسی همچون گندم، خاطرنشان کرد: با توجه به این سطح از تولید، گندم کرمانشاه می‌تواند نیاز نان بیش از ۵ میلیون نفر را در سطح کشور تأمین کند؛ رقمی که از جمعیت استان به مراتب فراتر می‌رود و نشان از ظرفیت ملی این منطقه دارد. 

وی با اشاره به ظرفیت‌های مغفول‌مانده در حوزه فرآوری، تصریح کرد: با وجود سهم بالای تولید گندم، هنوز در زمینه صنایع تبدیلی نظیر کارخانه‌های آرد، سیلوهای ذخیره‌سازی مدرن و زنجیره ارزش گندم، نیاز به سرمایه‌گذاری و حمایت بیشتری احساس می‌شود. 

شریفی در پایان گفت: تحقق امنیت غذایی پایدار نیازمند برنامه‌ریزی کلان، حفظ انگیزه تولید در کشاورزان، اصلاح الگوی کشت، حمایت از تحقیقات بذر و توسعه صنایع وابسته به گندم است؛ کرمانشاه با تمام ظرفیت‌های موجود می‌تواند یکی از محورهای تحقق این راهبرد ملی باشد. 

افزایش ۵۲ درصدی نرخ نان اجتناب‌ناپذیر بود

یزدان صفری در گفتگو با خبرنگار گروه اقتصادی شبکه اطلاع‌رسانی «مرصاد»؛ با اشاره به تغییر نرخ نان‌های دولتی، اظهار داشت: قیمت نان طی چند سال اخیر تغییری نداشت و این مسئله فشار مضاعفی به نانوایان وارد کرده بود. 

وی ادامه داد: پس از بررسی‌های کارشناسی و تصویب مسئولان، افزایش ۵۲ درصدی نرخ نان‌های دولتی به اجرا درآمد؛ این تصمیم در راستای تأمین هزینه‌های تولید و جلوگیری از تعطیلی واحدهای نانوایی ضروری و اجتناب‌ناپذیر بود. 

دبیر اتحادیه نانوایان کرمانشاه در خصوص نرخ نان‌های آزادپز نیز عنوان کرد: تمام هزینه‌های تهیه مواد اولیه در این واحدها آزاد و بدون حمایت دولتی است؛ نان سنگک حدود ۱۸ هزار تومان و نان بربری نیز با قیمت ۱۵ هزار تومان عرضه می‌شود. 

صفری افزود: نان‌های ۲۰۰ گرمی آزادپز نیز حدود ۸ هزار و ۵۰۰ تومان قیمت دارند؛ البته نان لواش در کرمانشاه پخت نمی‌شود، اما در برخی مناطق دیگر کشور، هر ۱۲۰ گرم آن با نرخ حدود ۴ هزار و ۵۰۰ تومان به فروش می‌رسد. 

وی با اشاره به گلایه مردم از کیفیت نان در برخی واحدها، گفت: افت کیفیت اغلب در فصل تابستان بیشتر می‌شود و علت آن ورود گندم تازه برداشت‌شده به کارخانه‌های آرد است. 

دبیر اتحادیه نانوایان کرمانشاه بیان کرد: گندم تازه معمولاً خواب کافی ندارد و همین عامل موجب کاهش کیفیت آرد و در نتیجه افت کیفیت نان تولیدی می‌شود، این مشکل فصلی است و در اکثر استان‌ها رخ می‌دهد. 

صفری تصریح کرد: در استان کرمانشاه ۱۵ کارخانه آرد فعال هستند که نانوایان با توجه به سهمیه خود از آن‌ها آرد دریافت می‌کنند؛ این تنوع در منابع تأمین، باعث تفاوت کیفیت در نان تولیدی برخی نانوایی‌ها می‌شود. 

وی تأکید کرد: حتی در نانوایی‌هایی با سابقه طولانی و کارکنان  ثابت، ممکن است به‌دلیل کیفیت متفاوت آرد، نان تولیدی نسبت به گذشته دچار تغییر یا افت کیفیت شود که ارتباطی با مهارت نانوا ندارد.

دبیر اتحادیه نانوایان کرمانشاه در پاسخ به برخی انتقادات مردمی، اذعان کرد: گلایه‌ها درباره ضخامت زیاد نان، خمیر یا سوختگی آن کاملاً درست است، بخشی از این مشکلات به کیفیت آرد و بخشی به تجهیزات یا نیروی انسانی بازمی‌گردد. 

صفری تصریح کرد: اتحادیه به این شکایات رسیدگی می‌کند و تلاش می‌شود با تذکر، آموزش و نظارت مستمر، نواقص موجود در واحدهای نانوایی کاهش یابد تا رضایت شهروندان جلب شود. 

وی به موضوع نگهداری نان نیز اشاره کرد و گفت: بخش زیادی از افت کیفیت نان به نحوه نگهداری آن پس از خرید بازمی‌گردد؛ قرار گرفتن نان در هوای آزاد یا روی سفره، باعث خشک شدن سریع آن می‌شود. 

دبیر اتحادیه نانوایان کرمانشاه توصیه کرد: بلافاصله پس از خرید نان، آن را داخل پارچه تمیز بپیچید و سپس درون نایلون قرار دهید، این روش ساده از خشک شدن نان جلوگیری کرده و کیفیت آن را تا زمان مصرف حفظ می‌کند. 

صفری در پایان گفت: کیفیت نان موضوعی چندوجهی است که با همکاری مردم، نانوایان و نهادهای ناظر قابل بهبود است؛ نظارت، آموزش و رعایت اصول نگهداری در کنار هم مؤثر خواهند بود. 

آموزش نانوایان؛ حلقه گمشده کیفیت نان

علی ملکشاهی در گفتگو با خبرنگار گروه اقتصادی شبکه اطلاع‌رسانی «مرصاد»؛ با اشاره به دلایل افزایش قیمت نان، اظهار داشت: با توجه به نرخ تورم در سال‌های اخیر، افزایش قیمت نان ضرورتی اجتناب‌ناپذیر بود؛ نانوایان با هزینه‌های متعددی از جمله دستمزد کارگر، حق بیمه، اجاره مغازه، حمل و نقل و استهلاک تجهیزات مواجه هستند که سال به سال رشد قابل توجهی داشته‌اند. 

وی افزود: این افزایش قیمت، تصمیمی کشوری بود که از سوی وزارت کشور ابلاغ شد؛ البته پیش از ابلاغ، بحث و تبادل نظر در کارگروه‌های استانی صورت گرفت و نهایتاً از طریق سامانه «نانینو» به نانوایان اعلام شد. 

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان کرمانشاه درباره وضعیت نظارت بر نانوایی‌ها، عنوان کرد: در حال حاضر نظارت‌ها از طریق کارگروه‌های شهرستانی و نیز اتحادیه‌های صنفی برقرار است و این روند به‌طور مستمر در حال اجراست؛ با این حال، قطعاً جا برای بهبود، به‌ویژه در حوزه بازرسی‌های میدانی و برخورد با تخلفات وجود دارد. 

ملکشاهی درباره دلایل گرایش برخی نانوایان به خرید آرد آزاد، گفت: یکی از عوامل اصلی، نبود محدودیت سهمیه در آرد آزاد است؛ در مناطقی مانند محله ۲۲ بهمن که میزان آرد یارانه‌ای کم‌تر از سایر مناطق است، نانوایان ترجیح می‌دهند با خرید آرد آزاد و فروش نان با قیمت واقعی، از محدودیت‌های دولتی فاصله بگیرند. 

وی تصریح کرد: اگر یارانه نان مستقیماً به مردم پرداخت می‌شد، بسیاری از رانت‌ها در این حوزه از بین می‌رفت و نانوا نیز با اختیار بیشتری فعالیت می‌کرد، شاید بهتر باشد به سمت این الگو حرکت کنیم. 

این مقام مسئول در خصوص آموزش نانوایان برای ارتقای کیفیت نان، اذعان کرد: ارائه آموزش‌های تخصصی به نانوایان از وظایف سازمان آموزش فنی و حرفه‌ای کشور است، اما متأسفانه در این حوزه کوتاهی‌هایی صورت گرفته که باید جبران شود. 

ملکشاهی در پایان با اشاره به وضعیت سامانه فروش نان بیان کرد: سامانه «نانینو» اگرچه توانسته بخشی از فرآیند عرضه نان را شفاف کند، اما نیازمند بروزرسانی، رفع اشکالات و افزایش سطح دسترسی برای نانوایان است تا بتواند کارکرد واقعی خود را ایفا کند. 

چاره‌ای جز کاهش وزن چانه نان نیست

رضا احمدی در گفتگو با خبرنگار گروه اقتصادی شبکه اطلاع‌رسانی «مرصاد»؛ اظهار داشت: سهمیه آرد دولتی ما فقط ۱۶ کیسه در هفته است؛ این مقدار جواب‌گوی تقاضای روزانه مردم نیست؛ گاهی قبل از ساعت ۱۱ صبح آرد تمام می‌شود و مجبور به بستن مغازه هستیم؛ این هم به ما ضرر می‌زند و هم مردم را ناراضی می‌کند. 

وی در ادامه با اشاره به قیمت بالای آرد آزاد، افزود: هر کیسه آرد آزاد حدود ۵۰۰ تا ۶۵۰ هزار تومان است، در حالی که آرد دولتی فقط ۵۰ هزار تومان قیمت دارد؛ با این تفاوت قیمت، خرید آرد آزاد برای ما واقعاً مقرون به صرفه نیست. 

این نانوای کرمانشاهی همچنین به کیفیت پایین‌تر آرد آزاد نسبت به آرد دولتی اشاره کرد و گفت: آرد آزاد در بیشتر موارد ضعیف‌تر است، به‌ویژه از نظر سبوس و جذب آب که بر کیفیت نهایی نان تأثیر زیادی دارد و نارضایتی مشتریان را در پی دارد. 

احمدی با تأکید بر افزایش سرسام‌آور هزینه‌ها، تصریح کرد: اجاره مغازه در برخی مناطق بالای ۱۰ میلیون تومان شده، حقوق کارگر نیز بین ۶ تا ۸ میلیون تومان است. هزینه بیمه و مالیات هم فشار مضاعفی به نانوایان وارد کرده است. 

وی در ادامه عنوان کرد: برای جبران هزینه‌ها یا مجبور به افزایش ساعات کاری هستیم یا با نیروی حداقلی کار می‌کنیم؛ برخی از همکاران ما حتی مجبور شده‌اند نیروی غیررسمی یا روزمزدی به‌کار بگیرند تا بتوانند سر پا بمانند.

این نانوای کرمانشاهی با اشاره به تأثیر فشارهای مذکور بر کیفیت نان، گفت: ما همیشه تلاش کرده‌ایم کیفیت را حفظ کنیم، اما برخی همکاران به‌خاطر فشار اقتصادی وزن چانه نان را کاهش داده‌اند، نانی که باید ۴۵۰ گرم باشد، گاهی به ۴۰۰ گرم یا کم‌تر رسیده است. 

احمدی با تأکید بر مخالفت شخصی با چنین اقداماتی، افزود: وقتی دخل و خرج با هم نمی‌خواند، برخی چاره‌ای جز کاهش وزن چانه ندارند؛ این موضوع نارضایتی مشتریان را در پی خواهد داشت، اما گاهی تنها راه ادامه فعالیت است. 

وی درباره سامانه فروش نان نیز گفت: این سامانه در نانوایی ما فعال است که در ابتدا مشکلات زیادی داشت؛ از جمله قطعی سیستم، اختلال در ثبت فروش و تأخیر در پرداخت؛ با وجود بروزرسانی، هنوز شفافیت کافی در پرداخت‌ها وجود ندارد. 

این نانوای کرمانشاهی تصریح کرد: نمی‌دانیم چه مقدار از فروش واقعاً ثبت می‌شود و آیا کل مبلغ فروش به حساب ما لحاظ می‌شود یا نه؛ هنوز ابهامات زیادی در عملکرد سامانه و نحوه پرداخت یارانه به نانوایان باقی مانده است. 

احمدی با اشاره به موانع حفظ کیفیت نان، بیان کرد: ما با مشکلات جدی مانند آرد بی‌کیفیت، قطعی برق، فرسودگی دستگاه‌ها، نبود قطعات و کمبود سوخت در زمستان روبه‌رو هستیم، این عوامل مستقیماً بر کیفیت نهایی نان اثر می‌گذارند. 

وی خاطرنشان کرد: بازرسی‌ها به‌طور مرتب انجام می‌شود، اما بیشتر روی مسائل شکلی مثل وزن چانه یا ساعت پخت تمرکز دارند، در حالی که اصل ماجرا یعنی کیفیت نان و شرایط کاری نانواها کم‌تر مورد توجه قرار می‌گیرد. 

گلایه مردم از نان بی‌کیفیت و گران

افزایش تدریجی قیمت نان و کاهش نظارت بر عملکرد برخی نانوایی‌ها، گلایه شهروندان را به‌دنبال داشته است، یکی از اهالی محله شهرک پردیس کرمانشاه در گفتگو با خبرنگار گروه اقتصادی شبکه اطلاع‌رسانی «مرصاد»؛ به بیان این مشکلات پرداخت. 

وی درباره افزایش قیمت نان در محله خود، اظهار داشت: قیمت نان در هفته‌های اخیر بدون اطلاع‌رسانی بالا رفته است؛ مشکل اینجاست که همزمان با افزایش قیمت، نه کیفیت نان بهتر شده و نه وزن آن بیشتر شده؛ در واقع مردم پول بیشتری می‌پردازند ولی همان نان بی‌کیفیت گذشته را تحویل می‌گیرند. 

این شهروند کرمانشاهی درباره کیفیت نان‌های عرضه‌شده، افزود: بعضی نان‌ها زیادی نازک و شکننده‌اند، برخی دیگر خمیر می‌مانند و برخی هم آن‌قدر می‌سوزند که غیرقابل خوردن‌اند؛ بارها پیش آمده نانی را نصفه مصرف کرده‌ایم و بقیه‌اش را دور ریخته‌ایم. 

وی تأکید کرد: در این شرایط اقتصادی، اسراف نان واقعاً ناراحت‌کننده است؛ مردم مجبورند نان را گران بخرند، ولی کیفیت آن طوری نیست که بتوان با خیال راحت مصرفش کرد؛ این موضوع باعث نارضایتی زیاد مردم شده است. 

این شهروند در ادامه درباره اختلاف قیمت درج‌شده روی دستگاه کارت‌خوان و مبلغ دریافتی، گفت: چند بار پیش آمده که دستگاه عددی را نشان می‌دهد، ولی نانوا مبلغ بیشتری طلب می‌کند؛ وقتی اعتراض می‌کنیم، می‌گویند دستگاه تنظیم نیست. 

وی با بیان اینکه این اتفاق تخلف آشکار است، ادامه داد: نباید اجازه داد که این‌طور با مردم رفتار شود، بالأخره کارت‌خوان معیار قانونی پرداخت است؛ اگر مغایرتی وجود دارد، باید مسئولان نانوایی را ملزم به اصلاح کنند. 

این شهروند کرمانشاهی در پاسخ به پرسشی درباره نظارت بر عملکرد نانوایان، بیان کرد: به نظر می‌رسد نظارت جدی وجود ندارد؛ حداقل در محله ما، هر نانوایی با سلیقه خودش چه از نظر ساعت پخت، چه کیفیت، چه قیمت‌گذاری کار می‌کند. 

وی درباره سامانه‌های گزارش تخلف، اذعان کرد: شنیده‌ام که سامانه‌هایی برای ثبت گزارش وجود دارد، ولی خودم تاکنون استفاده نکرده‌ام، چون فکر نمی‌کنم واقعاً پیگیری شود، اگر مطمئن بودم، حتماً گزارش می‌دادم. 

این شهروند کرمانشاهی در پایان گفت: مردم اگر مطمئن باشند که شکایتشان بررسی می‌شود و نتیجه دارد، بیشتر از این سامانه‌ها استفاده می‌کنند، اما فعلاً احساس می‌کنیم صدای ما به جایی نمی‌رسد؛ برای همین پیگیری هم نمی‌کنیم. 

به گزارش شبکه اطلاع‌رسانی «مرصاد»؛ کیفیت نان محصولی است که تحت تأثیر عوامل متعددی از کیفیت مواد اولیه و مهارت نانوا تا تجهیزات و نظارت‌های مستمر قرار دارد؛ بهبود این عوامل نیازمند توجه جدی و حمایت همه‌جانبه است. 

افت کیفیت نان نه‌تنها رضایت مصرف‌کنندگان را کاهش می‌دهد، بلکه می‌تواند سلامت و اقتصاد خانواده‌ها را نیز تحت تأثیر قرار دهد؛ لذا ارتقای کیفیت نان، ضرورتی اجتناب‌ناپذیر و ملی است. 

سرمایه‌گذاری در آموزش نانوایان، توسعه زیرساخت‌ها و به‌کارگیری فناوری‌های نوین، از مؤثرترین راهکارها برای ارتقای کیفیت نان به شمار می‌رود و می‌تواند زمینه‌ساز جلب اعتماد مصرف‌کنندگان شود.

نظارت دقیق و مستمر، همراه با فرهنگ‌سازی صحیح در میان مردم درباره نگهداری و مصرف نان، مکمل تلاش‌ها برای حفظ کیفیت این کالای اساسی خواهد بود و تضمین‌کننده پایداری کیفیت در بازار است. 

انتهای خبر/